Éffiloché d’agneau, écrasé de petit pois, menthe, crèpe chinoise

Personnes

4-6

Saison

Printemps

Temps

2h

Type

Tapas / Plat

Note de diététique

Cette fois ci, nous faisons une crèpe tradtionnelle chinoise à la ciboule. La ciboule (cong) cousine de la ciboulette, est le condiment par excellence dans la cuisine asiatique, et contient de nombreuses vertus. Elle est aussi appelé cébettes, ou cives. La ciboule à une nature tiède et une saveur piquante. Petit rappel sur les aliments de nature tiède, ils réchauffent l’interne et dispersent le Froid. Et La saveur piquante permet de disperser les agents pathogènes ( microbes, virus..).

Ingrédients

Crèpes :

300 gr de farine
1 c. à café de sel
185 gr d’eau tiède
Huile de tournesol
3 branches de ciboule ciselées
1 c. à café de mélange 5 épices
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Agneau

1kg épaule d’agneau
4 gousse d’ail
1/2 jus de citron
2 branches de romarin
6 c. à soupe d’huile d’olive
10 gr de poivre sancho japonais
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Sel

Écrasé de petit pois

400 gr de petit pois
1 citron vert
5 branches de menthe
1c. à soupe d’huile d’olive
Sel

Étape 1

Préparez la marinade idéalement la veille, sinon 3h de marinade : pelez et hachez finement les gousses d’ail. Coupez le citron en deux et pressez-le pour en recueillir le jus.

Mélangez l’ail haché, le jus de citron, l’huile d’olive, le poivre et salez.

A l’aide d’un couteau, faites de petites entailles dans l’épaule d’agneau et placez-y les brins de romarin.

Déposez l’épaule d’agneau dans un plat allant au four, versez la marinade, couvrez le tout avec du film alimentaire puis réservez au frigo.

Étape 2

Le lendemain :

Préchauffez le four à 220°.

Versez au fond du plat 20 cl d’eau (ou de vin blanc sec) et faites cuire l’épaule d’agneau pendant 40 min environ pour une chair rosée.

Retournez votre épaule d’agneau et arrosez avec la marinade régulièrement.

Étape 3

Les crèpes :
Mélangez la farine et le sel, puis versez l’eau tiède petit à petit tout en mélangeant.

Une fois que l’eau est bien incorporé, commencez à pétrir pendant environ 6 minutes. La pâte doit être élastique et douce en surface. Pour voir si la pâte est assez bien pétrit, prenez un morceau et étirez la pâte, celle-ci ne doit pas se déchirer. Laissez ensuite reposer dans un bol recouvert d’un torchon humide, environ 1h.

Ciselé les ciboules, vous pouvez ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame pour leur donner du goût.

Une fois reposé, formez des petites boules avec la pâte. Ensuite, étalez les boules (une à une) en un rectangle très fin, y étalez de l’huile, saupoudrer de 5 épices, et de ciboules. Puis roulez la pâte afin de formez une longue “corde”, et roulez celle-ci en escargot. Ré-étalez de nouveau en une pâte fine, et mettez à cuire dans une poêle chaude huilée.

Étape 4

Écrasé de petit pois

Faites blanchir les feuilles de menthe, cela va permettre de garder leur vert. Puis faites cuire les petits pois. Une fois cuit, passez les au mixeur, en y ajoutant le jus de citron vert, l’huile, et les feuilles de menthe, salez.

Bon appétit !

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