Épaule d’agneau rôtis, sauce cerise
et piment fumée, trofie liguri
Personnes
4
Saison
Été
Temps
1H30
Type
Plat
Note de diététique
La cerise fruit d’été est connu pour tonifier le souffle et fortifier l’estomac et le pancréas. Il permet également d’étancher la soif, régénèrer les fluides, et chasser l’humidité des articulations.
- 1 épaule d’agneau (1 à 1,2 kg)
- 1 ou 2 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- quelques brins de thym frais
- 20 cl d’eau (
- 2 têtes d’ail
- Huile d’olive ou beurre
- sel, poivre
- 300 gr de cerise
- 200 gr de tomate cerise
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 échalottes
- Sel/poivre
- 400 gr de trofie liguri
Étape 1
Préchauffez le four sur th. 7-8/220°.
Enduisez 1 belle épaule (1 à 1,2 kg) d’huile d’olive et placez-la dans un plat à four.
Parsemez de 1 ou 2 branches de romarin, 2 feuilles de laurier et quelques brins de thym frais.
Versez au fond du plat 20 cl d’eau (ou de vin blanc sec), ajoutez autour de la viande 2 têtes d’ail ouvertes en deux dans la largeur. On peut aussi piquer des gousses d’ail crues pelées dans l’épaule.
Mettez à cuire dans le four 35 à 40 mn pour une chair rosée à coeur.
A mi-cuisson, salez, poivrez et arrosez d’huile ou répartissez quelques noisettes de beurre sur la viande.
Arrosez régulièrement avec le jus.
Étape 2
Mettez à cuire les pâtes.
Préparez la sauce :
Faites revenir l’échalote ciselez avec un peu d’huile. Ajoutez les tomates cerises préalablement coupées en dés pendant 5min à feu doux. Coupez les cerises en deux et les ajoutez à la préparation. Déglacez au vin blanc, salez et poivrez.
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A la fin de la cuisson de l’agneau, découpez la en effiloché. Dans un bol, versez une couche de pâte, d’agneau et de sauce !
Bon appétit !
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