Gua bao, tofu à la citronnelle, pickles de légumes, sauce cacahuète
Personnes
4-5
Saison
Toutes saisons
Temps
1h15
Type
Tapas / plat
Note de diététique
Le gua bao, est un petit pain brioché chinois cuit à la vapeur, dans les paniers à vapeur, ou cuit-vapeur. Ils sont si moelleux, légers et aérés! Un peu sucré ce qui apporte une douceur extrême à ces petites brioche.
La cacahuète joue un très grand rôle dans la cuisine traditionnelle chinoise, ainsi qu’en pharmacopée. Elle est un tonique général de l’énergie et est même considérée comme un « fruit de longévité »
Gua bao
recette trouvé sur le blog recettes chinoises de Margot Zhang
Pour 5 pains sandwich
- 200 g de farine de blé type 45
- 100 g de lait (ou lait de soja, ou lait d’amande)
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à café de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 2 g de levure boulangère sèche
- un peu d’huile pour graisser
Tofu
- 600 g de tofu fumé
- 1 tige de citronnelle
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de sucre de canne
- 2 càs de vinaigre de riz
- 2 càs d’eau
Pickles
- 2 carottes ou une grosse
- 1 concombre
- 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool
- 1 c. à soupe rase de sucre
- Sel/poivre
- Huile d’olive
Sauce cacahuète
- 20 cl de lait de coco
- 3 cuil. à soupe de beurre de cacahuètes
- cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe jus de citron vert
- 1/2 cuil. à soupe de miel (ou 1 cuil. à soupe selon vos goûts)
Étape 1
Gua bao
Mélangez la levure avec du lait tiède, laissez mousser pendant 5 min.
Mélangez la farine avec avec la levure diluée, le sucre et le sel. Pétrissez pour former une boule homogène. Incorporez ensuite l’huile petit à petit en pétrissant.
Laissez pousser la pâte à température ambiante en couvrant d’un linge humide pendant 3h.
Quand la pâte a doublé de volume, sortez la. Divisez en 5 morceaux équivalents.
Abaissez finement la pâte à l’aide d’un rouleau pour obtenir une forme ovale, huilez la surface et pliez en deux. Placez un carré de papier sulfurisé entre pour éviter que ça ne colle.
Laissez reposer pendant 30 min. Faites cuire à la vapeur, directement départ à l’eau froide, pendant 10 à 15 min à partir d’ébullition.
Merci à Margot Zhang pour la recette lien
Étape 2
Tofu
Préparer la marinade : Dans un bol, verser la sauce de soja, le sucre de canne, le vinaigre de riz. Ajouter la citronnelle émincée et les 2 càs d’eau.
Coupez le tofu en lamelles, et faites les mariner pendant 1h au frais.
Dans un wok, faites poêler le tofu avec la marinade sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 3
Pickles
Pendant ce temps, préparez les pickles. Taillez les carottes et la betterave en julienne très fine. Les mettre dans 1 bols séparés pour que la betterave ne colore pas les carottes. Dans chaques bols, ajoutez une cuillère de vinaigre et une demi cuillère de sucre, et du sel. Goûtez et ajuster en sucre ou sel afin d’avoir un bon équilibre gustatif. Laissez reposer 15-20 minutes. Au bout de ces minutes, rincez les légumes, égouttez et réservez.
Étape 4
Sauce cacahuète
Mélangez dans une casserole le lait de coco avec le beurre de cacahuète, le miel, la sauce soja, le jus de citron. Mettez à chauffer à feu moyen et portez à ébullition tout en mélangeant régulièrement.
Bon appétit !
Poulet caramelisé, purée choux fleur à la vanille
Soupe printanière
