NUANCIER DES PARFUMS ET SAVEURS

Des similitudes entre le thé et le vin. Des notions communes, on parlera de climat, de cépage ou de grands crus. Et un même vocabulaire de dégustation, textures, saveur, arômes…

le thé possède une palette aromatique fabuleusement variée, elle fait partie des plus riche avec celle du vin.

Nommer et traduire ces parfums fait partie du plaisir de la dégustation.

Chaques personnes perçoient les odeurs, et saveurs avec ses propres références, liées à ses souvenirs, son éducation, mais voici un lexique officiel qui pourra vous aider à poser des mots sur vos sensations olfactives et gustatives.

Une expérience à la fois ludique et enrichissante, à faire seul ou à plusieurs. Et aussi c’est en pratiquant que l’on développe ses sens.

Bonne dégustation !

Famille Fruitée

Fruits du verger

Abricot, cerise, mirabelle, poire, pomme, prune, pêche, coing, mucat, raisin, melon

Baies

Cassis, fraise, framboise, groseille, mûre

Agrumes

Citron, bergamote, pamplemousse, orange

Fruits exotique

Fruit de la passion, mangue, litchi, kiwi, kumquat

Fruits cuits

Pruneau, confiture, compotés, figue, fruits confits, fruits secs

Fruits à coque

Amande, chataîgne, noisette, noix

Famille végétale

Frais

Herbe, fenouil, oseille, cresson, concombre

Cuits

Courgette, épinard, artichaut, haricot vert, asperge

Herbes aromatiques

Menthe, aneth, coriandre, thym, basilic, laurier

Secs

Paille, foins, tabac, osier

Famille bois et terre

Terre

Cave, terre humide, champignon, tourbe, champignon

Boisé

Bois ciré, bois sec, pin, bois brûlé, santal, cèdre

Sous bois

Humus, mousse, camphre, feuilles mouillées

Famille florale

Frais

Rose, géranium, pivoine, lilas, muguet

Fleurs blanches

Jasmin, lys, osmanthus, mimosa

fleurs opulentes

Tiaré, orchidé, frangipanier, magnolia, ylang-ylang

Famille gourmande

Beurré, lacté

Beurre, beurre fondu, lait chaud, lait concentré

Doux

Miel, vanillé, malt, pollen

Gourmand

Chocolat, cacao, caramel, frangipane

Pyrogéné

Croûte de pain, graine de café, brioche, noisette grillées

Famille épicée

Doux

Cannelle, réglisse, anis, muscade

Piquant

Poivre, clous de girofle, cardamone

Famille minérale

Famille fumée

Famille animale

Cette famille regroupe :
pierre, métal, fer
Cette famille regroupe :
goudron, bacon, fumage
Cette famille regroupe :
cuir, fauve, étable, laine mouillée, cheval

Famille marine

Coquillage et crustacé

Huître, crabe, moule

Poisson et autre

poissons crus, poisson grillé, iode, algue