SÉANCES
Été
Gaspacho de tomate et rhubarbe, chèvre frais
Raviolis aux crevettes, basilic thaï, menthe dans un bouillon au tamarin et citronnelle
Épaule d'agneau rôtis , sauce cerise et piment fumé et trofie liguri
Ceviche de maqueraux, citron vert, huile de sureau, crumble à la muscade
Carpacio de melon mariné au tym et stilton
Soba, haricot et pesto au basilic citronné
Printemps
Tartare de daurade, sauce à la mélisse
Guacamole avocat, pomme granny et menthe
Daurade, bouillon au thé, pois et pomme de terre
Poulet caramelisé, purée choux fleur à la vanille
Soupe printanière
Houmous de betterave, cumin
Soupe de petit pois, sésame, poivre du Sichuan
Gyoza au porc, bouillon au yuzu
Banh xeo, pickles de carotte et betterave, saumon et chutney de mangue cannelle
Éffiloché d'agneau, écrasé de petit pois et menthe, crèpe chinoise
Pâte au pesto basilic, amande, poivre de timut
Gua bao, tofu à la citronnelle, pickles de légumes et sauce cacahuètes
soupe courgette, curry vert, brochette poisson
Tartare de daurade, fruit de la passion, coriandre
Hiver
Dhal de lentille corail
Congee (porridge de riz), pak choi et champignon noir
Automne
Risotto au thé Pu-Erh, poêlée de champignons et chataignes, tuiles d'Ossau Iraty
Nouilles de riz au pesto basilic et shiso
